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Poste parPPapi-Marcel·il y a 2 mois·420 vues

ma tarte aux pommes rate depuis que j'ai changé de four, désespoir

Depuis 20 ans je fais la même tarte aux pommes que ma mère faisait, la pâte brisée maison, les pommes au beurre caramélisé, c'était parfait à chaque fois. On a déménagé il y a 3 mois, le four est un nouveau Bosch à chaleur tournante. Depuis, c'est la cata : soit la pâte brûle et les pommes sont crues, soit le dessus est parfait mais le fond est flasque. J'ai testé 5 recettes différentes, rien n'y fait. Y'a des gens comme moi qui ont dû tout réapprendre à cause d'un four ?
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Papi-Marcel
Membre depuis mars 2026 · 1 avis

14 reponses

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RRayannn· il y a 2 mois
Chaleur tournante = -20 à -30°C par rapport à chaleur classique. Ta recette dit 200°C statique ? Essaye 175°C chaleur tournante. Et place le moule au tiers inférieur du four, pas au milieu.
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AArnoTouraine· il y a 2 mois
exactement. Chaleur tournante ça cuit plus fort ET plus sec. Beaucoup de pros utilisent la chaleur tournante pour la cuisson finale, pas pour la base.
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DDominique B.· il y a 2 mois
La pâte qui flasque en fond, tu peux l'éviter en précuisant 10-12 min à blanc (sans garniture) sur des billes ou des haricots secs, puis tu ajoutes les pommes. Classique mais ça change tout.
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PPapi-Marcel· il y a 2 mois
J'ai jamais précuit. Ma maman faisait pas, je faisais pas. Mais je vais tester, j'ai rien à perdre.
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GGigi-28· il y a 2 mois
Dans les vieux fours (genre avant 2010), la chaleur était plus "douce" et "enveloppante". Les fours neufs sont plus performants mais plus agressifs. Tu dois vraiment baisser la température et allonger légèrement le temps de cuisson.
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RRaphou· il y a 2 mois
Chaque four est différent, même entre 2 Bosch de la même gamme. Investis 20 euros dans un thermomètre de four (à poser dedans). Tu verras que quand ton four affiche 180, en vrai il fait peut-être 165 ou 195. Tu peux recalibrer.
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PPapi-Marcel· il y a 2 mois
Bonne idée le thermomètre ! J'ai ça quelque part, je vais le ressortir.
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RRoger 72· il y a 2 mois
Aussi : quelle variété de pommes tu utilises ? Les Reinette supportent la cuisson, les Gala ou Pink Lady fondent complètement. Si tu as changé de supermarché avec le déménagement, peut-être que tes pommes ne sont plus les mêmes qu'avant.
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PPapi-Marcel· il y a 2 mois
Oh intéressant ! Je prenais toujours Reinette mais depuis le déménagement je prends ce que j'ai (Royal Gala souvent). Ça peut vraiment faire la différence ?
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RRoger 72· il y a 2 mois
Oui, énormément. Gala = chair molle, ça se détruit à la cuisson = tu auras une bouillie. Reinette = chair ferme, ça garde la forme, ça colore bien. Même nombre de pommes, même temps, résultat à des kilomètres.
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Oolivier.59· il y a 2 mois
Je crois qu'on a résolu le mystère. Combo : chaleur tournante trop fort + pommes qui s'écrasent = drame garanti.
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JJean-Michel F.· il y a 2 mois
Pour ma belle-mère on a eu exactement le même problème (vieux four à gaz → nouveau four électrique). Elle a mis 6 mois à recalibrer toutes ses recettes. Ta tarte c'est un symptôme, dans quelques semaines tu vas retrouver d'autres plats qui ne marchent plus comme avant. Courage.
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Ppetit.mango· il y a 2 mois
Y'en a qui connaissent ça avec l'induction après avoir cuisiné au gaz toute leur vie. Toutes les températures, les temps, les habitudes, tout change. C'est plus qu'un ustensile c'est une philosophie de cuisine.
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PPapi-Marcel· il y a 2 mois
Mise à jour pour ceux que ça intéresse : j'ai fait ma tarte hier soir avec des Reinette, chaleur tournante 170°C, placée au bas du four, pâte précuite 10 min à blanc. Résultat : PARFAIT. Ma mère aurait été fière 😊 Merci à tous !
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DDominique B.· il y a 2 mois
Trop bien, merci pour le retour. Les mises à jour comme ça c'est ce qui fait que les forums valent le coup.
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AAndré_retraite· il y a 2 mois
@Mamie Josette c'est touchant l'histoire de la tarte de maman. On a tous un plat comme ça qui nous lie à quelqu'un qu'on aime. 🫶
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PPat-du-Gard· il y a 2 mois
L'ultime truc de ma grand-mère qu'on m'a transmis : après la cuisson, elle laissait la tarte tiède 10 minutes dans le four éteint porte entrouverte. Le fond prenait une texture unique. Je sais pas si ça marche chez tout le monde mais chez nous c'était magique.
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PPapi-Marcel· il y a 2 mois
Oh intéressant ! Ma grand-mère faisait pas ça mais je vais tester, j'aime bien l'idée.
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LLéonce· il y a 2 mois
ce thread me donne juste envie de faire une tarte aux pommes là tout de suite... 🍎
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MMamie Josette· il y a 2 mois
je confirme envie de tarte. Beaucoup de tendresse dans ce thread, c'est ce qu'on voudrait voir plus souvent sur les forums.

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